関税の低下もあって欧州農産品の輸入が拡大している。ワインやチーズ等はその筆頭だが、オリーブオイルもその一つです。オリーブは日本の気候風土が生育にあわず、日本の農産物の主力ににはなっていないが、今世紀に入って、生活習慣病や心血管疾患等に地中海食が抑制効果が実証されはじめ、地中海食の中心をなすオリーブオイルが注目され、国際的には今や食材の中枢品に成長しています。国内オリ－ブオイルは小豆島の農家の努力で育成、生産されて、今は地中海産の製品とコラボしながら多量に供給されるとともに、その普及に大きな貢献残している。 毎日使う油をオリーブオイルに変えるだけで、あなたの健康と食卓が劇的に変わる理由にフォーカスして情報を提供していきます。 ちょっと美味しいとの口コミも広がっている。
植物油の概要
オリーブ油に絞り込んだ話に入るまえに、食用油についての一般的な説明のなかで注目すべきことを箇条書きしてみると、
◇ エネルギー源の飽和脂肪酸はバターなど乳製品やココナッツオイルに多く含まれますが、過剰摂取で悪玉コレステロールが増えるとの説があります。
◇ オメガ３脂肪酸はごま油やアマニ油に加え、魚のＤＨＡやＥＰＡに含まれるアルファリノレン酸ですが、人間は体内で作れないので必須脂肪酸と言われ、血中脂肪低減や血栓予防に有効と言われている。
◇ オメガ６脂肪酸も必須脂肪酸で大豆、とうもろこし、ひまわりの種に含まれるリノール酸で、サラダ油に使われる。中性脂肪削減に良いようだが、過剰摂取は動脈硬化に悪いとも言われる。
◇ オメガ９脂肪酸がオリーブオイルや菜種油のオレイン酸がこれに相当し、酸化しにくく加熱で性質が変わりにくい特徴がある。悪玉コレステロールを減らすと言われるが、体内で合成できるので過剰摂取は良くないとは思われている。酸化しにくく加熱による性質変化が小さいことは注視すべき性質である。 オメガ9の油を日常的に摂取することで、病気を予防する効果が期待できます。
オリーブオイルの特徴とっその商品
オリーブオイルは地中海の特産でスペインが最大の産地、ついでイタリー、ギリシャが続く。オリーブオイルは常温で絞られるので、ワインなどと共に「生の果汁」と自画自賛されている。菜種油、パーム油、大豆油等の抽出には加熱と溶剤の混合の除去工程があるのに比較し、オリーブオイルの自然性が消費者を引き付けているようです。
日本ではオリーブオイルの品質規格整備が未完成で、市場の製品は国際オリーブ協会（ＩＯＣ）が定めた等級に準拠している。即ち品質最上級品が「エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル（酸度＜０．８％）」。直接口にするのは「エキストラバージンオリーブオイル」に限定されます。 次に「ヴァージン・オリーブオイル（酸度＜２．０％）」「オーデイナリー・ヴァージン・オリーブオイル（酸度＜３．３％）」その他に「ピュアー・オリーブオイル（酸度＜１．０％）」がある。 酸度が高いほど劣化し易い目途となります。
なおオリーブオイルは紫外線で劣化するので、容器は紫外線防止措置が必要です。蛍光灯に紫外線がありますから油断はいけません。
以下はアマゾンのサイトの欧州産のエキストラバージンオリーブオイルです。円安や天候不順で価格が高騰してますが、賞味したいものばかりです。
食卓へのお勧めは
オリーブオイルの生産量とコストでは欧州の三強、スペイン、イタリア、ギリシャには太刀打ちできないかもしれないが、日本人の体質・味覚・味付け等々をじっくり観察しながら国産オリーブを育ててきた小豆島に敬意を表したい。 小豆島の老舗は井上誠耕園です。沢山の農家がありますが、高級エキストラバージンオリーブオイルを一回はトライしてください。画像をクリックすればＨＰに入れます。間違いのない味をお楽しみください。
世界で認めら、ミッシュランシェフも評価するエキストラバージンオイル製品では以下のICONOが著名です。
オリーブオイルレシピ
新鮮な野菜に添えるサラダオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」をおいて他にはありません。オリーブオイルは生成過程で熱を加えられていない栄養豊富な植物・野菜そのもののだからです。新鮮な野菜と新鮮なオイル・オリーブオイルは神が与えた絶妙な組み合わせです。 日本人の贅沢食事の一つが「すき焼き」です。その贅沢の最高レシピはオリーブオイル産地讃岐の「オリーブオイルすき焼き」です。アマゾンも陳列してます。今は冷凍技術が進歩し、肉は冷凍されて来ますが、全く問題ありません。ご心配無用です。
食事の後はお肌の手入れにオリーブオイル
その他オリーブオイルの肌用化粧品は以下にも見られます。オリーブオイル はお肌に良いです。昔から使われている自然産物ですから、試してみることことに不安が無いのはよいですね。
おわりに
オリーブも農産物であり、野菜の一つなでしょう。それには人類が農業を始めた以来のノウハウが蓄積されているはずです。ここでは巷のオリーブに関する学問的情報を含むもっともらしい話を紹介しました。農産物であるオリーブが伝承してきた食材情報を活かしてください。 似た農産物である野菜については、以下を参照ください。ご覧ください。
