料理をおいしく作って配達することが、急速冷凍によって実現できるようになり、配達対象の量や対象品品種を急増させています。食材や料理を配達することは作ることも配達することも負担が掛かります。お惣菜お取り寄せが登場し、従来に顕在していなかった新たな負担を生み、善処策を議論せねばならなくなっています。以下にその一部を開示いたします。
供給側が善処せねばならない事例
基本課題は少子高齢化で労働人口が減っていってることです。おまわりさんも減っていっています。労働負荷を軽減せねばなりません。以下に事例を見ます。
◆ 例１，おせち料理の手配の全体を「冷凍お惣菜お取り寄せ」システムへ早急に転換を
年末押し迫ると有名おせち料理店には百貨店、食材店そして個人顧客から注文が殺到します。冷凍保管が整備されていないと、年末ぎりぎりまで昼夜連続の生産と発送作業になりますが、その作業を受け持つ人々は年末の家庭の準備を差し置いて、臨時雇用されています。しかしもう限界です。必要な数の人が集まりません。 急速冷凍お惣菜お取り寄せシステム方式に切り替えるべきです。食べる側も早めに受け取り保管する体制を用意してください。発注と生産の平準化と適正な在庫管理を進めることです。
以下の鮮魚店（クリックして入店してください）のお取り寄せは、集中して産出する生ものを分散して美味しく消費者に提供する事を昔から取り組んできています。人海戦術では対処できぬことを知恵で乗り切ってきた様子が良く読めます。今は急速冷凍も活用しています。
◆ 例２，お惣菜を料理屋さんの食卓に揃えるイメージで作りすぎると、細かい加工を加えても、味で顧客の評価を受けられない事例が発生します。顧客にミートする味を提供するのは難しいのですから、顧客に自ら用意してもらうようリードすべきでしょう。野菜サラダにサラダオイルの封入袋が着いていますが、製造者の過剰負担を生んでいるでしょう。顧客の知恵がほしいです。
需要側・顧客側もムダ排除に、SDGSに意識を
料理を家庭で作らず、アウトソーシングするのは需要側の生産性向上になりますが、供給側はそうはいかないことが少なくありません。
◆ 例１，小口、小ロット、短納期要求は余剰を生み、廃棄物を発生させがちです。お惣菜お取り寄せに過剰依存すると供給側のムダを生む面があります。やはり家庭で料理を楽しむべく、食材（原料）を取り寄せ保存することで、供給側で発生するであろうムダの軽減に貢献してほしいものです。下記のサイトをクリックすると野菜の産地直送店と繋がります。新鮮野菜で家庭料理を楽しむ時間を持てますよ。交流が深まれば、曲がったキュウリや二股大根など市場品化されないものも入手でき、SDGS活動にも参加できることになります。
◆ 例２，今はお惣菜お取り寄せに加えスーパーでの弁当・惣菜販売に、コンビニの冷蔵・冷凍食材の提供等も加わり多種多様で、混戦状態です。顧客は多様に一つひとつ追随するより、出会った相性の良いものに偏らないことです。これは栄養の偏りや塩分などのそれを避けることと味覚の麻痺を回避することです。味覚は重要な五感の一つですから、ここが偏ると認知機能が一部劣化することになります。食材・料理はじっくり選択を進めてください。
◆ 例３．買い物僻地におられる皆さんで、自家用車を自由に活用しにくい顧客は運転手不足を常に意識してください。配達先が不在時に、玄関置きの意思表示や受け入れ箱を用意してくれていないのが物流ロスの最大のものです。また、週の配達頻度をミニマイズしてあげるのが物流業者への協力です。スマホでの物流条件の情報共有と大き目の冷凍室のある冷蔵庫は温情ある協業です。
おわりに
人間の存続への給食方法は様々で、時間とともに変化が続いています。その変化の流れにひたすら身を任せると人間の成長や存続に異変が生じるのでしょう。その異変を察知し、異変を異変にしないよう給食内容や手段を管理するのは我々人間一人ひとりの責任です。食事は生きる楽しみでもあります。それを壊さない管理をしたいものです。
