メッセージ

料理をおいしく作って配達することが、急速冷凍によって料理の劣化防止を無薬品で実現できるようになり、配達対象の量や対象品品種を急増させています。食材や料理を配達することは作ることも配達することも負担が掛かります。お惣菜お取り寄せが登場し、従来に顕在していなかった新たな負担を生み、善処策を議論せねばならなくなっています。以下に一部を開示いたします。

供給側が善処せねばならない事例

基本課題は少子高齢化で労働人口が減っていってることです。おまわりさんも減っていっています。労働負荷を軽減せねばなりません。以下に事例を見ます。

◆　例１，おせち料理の手配の全体を「冷凍お惣菜お取り寄せ」システムへ早急に転換を

年末押し迫ると有名おせち料理には百貨店、食材店そして個人顧客から注文が殺到します。現在冷凍保管が本格化していませんので、年末ぎりぎりまで昼夜連続の生産と発送作業に入りますが、その作業を受け持つ人々は年末ぎりぎりに家庭の準備を差し置いて、臨時雇用されています。しかしもう限界です。も必要な数の人があつまりません。急速冷凍お惣菜お取り寄せシステムと同じ方式に切り替えるべきです。食べる側も早めに受け取り保管する体制を用意していただかねばなりません。発注と生産の徹底した平準化と在庫の適正な管理進めたいです。

以下の鮮魚店（クリックして入店してください）のお取り寄せは、集中して産出する生ものを分散して美味しく消費者に提供するかを古くから取り組んできた歴史を示しています。人海戦術では対処できぬことを知恵で乗り切ってきた様子が良く読めます。今は急速冷凍も活用しています。

◆　例２，お惣菜を料理屋さんの食卓に揃えるイメージで作りすぎると、細かい加工を加えても、味わいで顧客の評価を受けられない事例が発生します。顧客にミートする味を提供は難しいのですから、顧客に自ら用意してもらうようリードすべきでしょう。野菜サラダにサラダオイルの封入が付着している例がありますが、製造者の過剰負担を生んでいるでしょう。何らかのノウハウ提供を工夫してほしいです。

需要側・顧客側もムダ排除に、SDGSに意識を

料理を家庭で作らず、アウトソーシングするのは需要側の生産性向上になりますが、供給側がそうはいかないことが少なくありません。

◆　例１，小口、小ロット、短納期要求は余剰を生み、廃棄物を発生させがちです。お惣菜お取り寄せにどっぷり依存すると供給側のムダを生む側面があります。やはり家庭で料理を楽しむべく、食材（原料）をお取り寄せ保存することで、供給側で発生するであろうムダの軽減に貢献してほしいものです。下記のサイトをクリックすると野菜の産地直送店と繋がります。新鮮野菜で家庭料理を楽しむ時間を持つきっかけを作れるでしょう。交流が深まれば、曲がったキュウリや二股大根など市場品化されないものも入手でき、SDGS活動にも参加できることになります。

◆　例２，今はお惣菜お取り寄せに加えスーパーでの弁当・惣菜販売にコンビニの冷蔵・冷凍食材の提供等多種多様の混戦状態です。顧客は多様に一つひとつ追随するより、出会った相性の良いものに偏らないことです。これは栄養の偏りや塩分などのそれをさけることと味覚の麻痺を回避することです。味覚は重要な五感の一つですから、ここが偏ると認知機能が一部劣化することです。食材・料理はじっくり選択を進めてください。

◆　例３．買い物僻地におられる皆さんで、自家用車を自由に活用しにくい顧客は運転手不足を常に意識してください。配達先が不在時に、玄関置きの意思表示や受け入れ箱を用意してくれていないのが物流ロスの最大のものです。また、週の配達頻度をミニマイズしてあげるのが物流業者への協力です。スマホでの物流条件の情報共有と大き目の冷凍室のある冷蔵庫は温情ある協業です。

おわりに

人間の存続への給食方法は様々で、時間とともに変化が続いています。その変化の流れにひたすら身を任せると人間の成長や存続に異変が生じるのでしょう。その異変を察知し、異変を異変にしないよう給食内容や手段を管理するのは我々人間一人ひとりの責任です。食事は生きる楽しみでもあります。それを壊さない管理をしたいものです。