メッセージ
年度が代わると、働く職場が変わり、単身赴任者である新たな一人ヤマメと呼ばれる人々が生まれます。心配は食事、特に夕食です。より健康に寄与し、おいしさを加えるツールとしてお惣菜のお取り寄せに焦点を当て、その活用法や特徴を紹介していきます。その前に日本の食事事情と最近の変化レビュウしてみましょう。
日本の食事事情、食事文化を眺めてみれば
家庭の食事は主食とオカズ（惣菜）になりますが、主食は米で自炊されてきました。オカズも家庭料理として家庭内で内製されます。日本食のやや特異なのは調味料が多様なことがあるでしょう。醤油や味噌等発酵技術が駆使されてますし、鰹節や昆布など天然調味料も使われてきました。これらがあって、刺身など生ものが料理として存続し得、多様な日本食を特徴付けていると感じています。
もう一つ我が国の食事を特徴付けてきたのが、今や都会では消えかけている長屋文化でしょう。そもそも日本住居は紙と木材製で開けひろげですから、隣同士は出入り自由でした。隣近所は料理を分け合ったり、見せ合ったりして料理自慢し料理技術を高め、共有することを営々と続けてきました。それが日本料理の質の底辺を高め、仕出し料理を高度化する過程で料亭料理発達したのでしょう。
欧米文化の流入と料理文化の急変
特に顕著なのがマクノナルドでしょう。主食とオカズが一緒になって廉価に食を楽しめる食事システムです。食材は全て製造方案でさだめられた工場生産方式です。日本の家庭料理の手間暇のかけらもありません。特にアメリカでは食事のアウトソーシングが前世紀後半から広く普及して行ったようです。１９９０年代に米国で数年間事業に関わりましたが、部下の中年夫婦の家（戸建て）へ遊びいくと、立派な台所付きのダイニングルームがあります。でも奥さん曰く、この台床ここ何週間使ったことが無いと、外食ではなく料理購入の持ち帰りや仕出しで夕食をまかなっているとのことでした。
一方日本はアメリカのように食事の仕組みがごそっと入れ替わっていません。変化に抵抗しています。まず主食ですが、麦は工場生産でパンに仕上げ家庭で料理することはありません。日本はどうでしょう、主食の米を家庭で炊飯し家庭料理の範疇に維持しています。パッケージごはんが全国制覇になりそうにありません。オカズ類も外部生産に全部放り出したり未だしていません。香辛料や調味料を台所に配備して家庭料理製造体制を整えています。
お惣菜お取り寄せの仕組みを活かすとき、片時も忘れてはいけないのが日本人の、以上申し上げた料理に対する潜在意識です。
お惣菜お取り寄せの活用を真剣に検討
アメリカのように主食・オカズを一気にアウトソーシングすることは日本ではまだ壁があることは上記のとおりですが、事態を変化させたのが日本発の急速冷凍技術の出現です。併行して冷凍品保管技術と物流手法も進展しました。これら技術のもたらした成果は食材の生鮮度、味覚を変化させないで保管できるようにしたことです。詳しくは後述しますが、食材を普通に冷凍すると「氷結晶生成温度帯－１℃～－５℃」で食物細胞内の水分が氷結し、体積を膨張させて食材の細胞を破壊しす。それを解凍すると外観は変わらないのに、生の状態の性質が壊れ、元の味覚を失ってしまいます。食材の細胞を壊さない急速冷凍技術が日本で開発され実用化されたということです。今や約マイナス４０℃まで冷凍された生鮮野菜や鮮魚、鮮肉は長期保存され、フランスの有名レストランにも食材が日本から送られています。この結果、デパ地下の惣菜と味や見かけが遜色ないお惣菜を遠隔値お取り寄せが可能となり、その活用が進んでいます。みなさんのご活用も推奨いたします。
最後にまとめ
お惣菜お取り寄せの活用法を現存の仕組みを探索し、ご紹介するとともに自らもお取り寄せして体験経験をしています（継続中）。それらの情報を開示し、お惣菜お取り寄せのシステムの日常生活でのご活用の一助にさせて頂きます。
